İSTANBUL (İGFA) – Sofralarda genellikle salata ve turşu olarak tercih edilen kırmızı pancar, barındırdığı besin maddeleriyle sağlık açısından önemli bir yere sahip. Uzman Diyetisyen Didem Yıldız Küçük, kırmızı pancarın özellikle beyin sağlığı, kan akışı ve kalp fonksiyonları üzerindeki faydaları hakkında bilgiler verdi.
Kırmızı pancarın içerdiği nitratın vücutta nitrik okside dönüşerek damarların genişlemesine ve kan dolaşımının artmasına yardımcı olduğunu belirten Küçük, bu durumun beyne giden kan akışı açısından da kritik bir rol oynadığını ifade etti. Yaş ilerledikçe beyne giden kan akışının azalmasının bilişsel yetenekleri olumsuz etkileyebileceğini vurgulayan Küçük, kırmızı pancardaki nitratın nitrik oksit üretimini artırarak beyin kanlanmasını destekleyebileceğini kaydetti.
TANSİYON ÜZERİNDE ETKİSİ OLABİLİR
Kırmızı pancarın nitrat içeriğinin damarların gevşemesine yardımcı olarak kan basıncını düşürmeye katkıda bulunabileceğini aktaran Küçük, yüksek tansiyon hastalarının tüketim miktarına dikkat etmeleri gerektiğinin altını çizdi.
Kırmızı pancarın karbonhidrat içerdiğine de değinen Küçük, yaklaşık 136 gramlık orta boy bir pancarda 9 gram karbonhidrat bulunduğunu belirtti. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolü yapmalarının önemine dikkat çeken Küçük, pancarın lif yapısının da tokluk hissi ve kan şekeri kontrolüne olumlu etkiler sağlayabileceğini ifade etti.
Kırmızı pancara mor-kırmızı rengini veren betalain pigmentinin antioksidan özellikler taşıdığını belirten Küçük, bu bileşenin oksidatif stresle başa çıkmada ve kalp sağlığını desteklemede rol oynayabileceğini söyledi. En lezzetli tarifini de paylaştı:
MALZEMELER
- 2 orta boy çiğ pancar
- 1 orta boy yeşil elma
- Yarım orta boy içi çıkarılmış nar
- 1 çay bardağı ufalanmış ceviz içi
- Yarım su bardağı ince bulgur (bulguru ıslatarak yumuşatınız)
- 1/2 demet dereotu (isteğe bağlı olarak süslemek için yarımdan daha az dereotunu doğrayabilirsiniz)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı (damak tadınıza göre artırılabilir)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
HAZIRLANIŞI:
Pancarlar küp küp doğranarak 1,5 su bardağı su ile pişirilir. Piştikten sonra suyu dökülmeden pancarlarla birlikte geniş bir kapta bulgurun üzerine eklenir.
Bulgur iyice yumuşadıktan sonra diğer malzemeler karıştırılarak servis edilir.
